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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


La “Porchetta di Ariccia IGP”

Da sempre la Porchetta di Ariccia è conosciuta per la sua carne sapida e di colore fra il bianco e il rosa, il cui sapore e profumo sono arricchiti dall’uso sapiente del rosmarino, del pepe e dell’aglio nella preparazione della pietanza, e per la croccantezza della crosta che rappresenta la sua caratteristica indiscussa, ottenuta attraverso un’adeguata cottura, e che rimane inalterata anche dopo svariati giorni dalla preparazione. Il connubio fra la fragranza della carne e la croccantezza della crosta dipende dalla perizia tradizionale dei “porchettari“, storici artigiani che custodiscono la sapiente maestria di tale preparazione, e che sanno insaporire, legare, cuocere la carne mantenendo intatta la forma dell’animale per garantire un prodotto estremamente gustoso e croccante. Grazie quindi a tutti questi aspetti, ben combinati tra loro, la “Porchetta di Ariccia” è un prodotto “unico”, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. Con l’ottenimento del marchio “Indicazione Geografica Protetta” (I.G.P) il processo produttivo è stato sancito in un rigoroso disciplinare di produzione che garantisce l’autenticità della “Porchetta di Ariccia IGP” e ne attesta l’esclusività, riservando pertanto tale riconoscimento solo ed esclusivamente al prodotto di carne suina cotta proveniente da suini di sesso femminile di specifiche razze, le cui fasi di lavorazione sono rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare e la cui produzione avviene esclusivamente nel Comune di Ariccia.

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CipollaRossadi Tropea IGP ora disponibile

La Rossa di Tropea La Rossa di Tropea Tropea, la cittadina pittoresca calabra a strapiombo su un mare limpidissimo, offre la sua cipolla rinomatissima per il gusto delicato e dolce e soprattutto per la sua digeribilità, non fa piangere Facilmente digeribile, "La rossa di Tropea" è il nome dato alla cipolla rossa. La forma è rotonda od ovoidale, il sapore è dolce, leggero e raffinato, ed è rimasto immutato fin dai tempi dei navigatori fenici. Coltivata tra Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, e Campora San Giovanni, nel comune di Amantea, in provincia di Cosenza, lungo la fascia tirrenica e prevalentemente prodotta tra Briatico e Capo Vaticano nel comune di Ricadi dove le particolari sostanze contenute nei suoli di questa zona la rendono dolce e non amara. Ideale per soffritti, insalata mista di pomodori freschi, olive e origano. Può essere l’ingrediente principe di molte golosità, tra cui addirittura marmellata, da utilizzare soprattutto, per insaporire i sughi. La crostata di cipolle è un piatto caratteristico della zona di Tropea. I bulbi di calibro inferiore sono ottimi per la preparazione dei sottaceti.
https://youtu.be/LIBt7ikhxN8
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Il riso carnaroli,i l Re dei risi italiani

È considerato uno dei risi italiani più pregiati per via della sua eccellente tenuta di cottura. I chicchi dal colore perlato e dalla forma allungata, restano infatti integri e compatti dopo i 16-18 minuti necessari per farli cuocere, chicco più consistente e più ricco di amido con la caratteristica di assorbire bene brodo, salse, altri liquidi, ma anche il burro per una mantecatura perfetta. Il sapore è lievemente dolce, ottima per esaltare il gusto di qualsiasi ingrediente, dai funghi porcini ai gamberi, dalla crema di zucca al radicchio fino al taleggio. Il riso carnaroli, tenendo ottimamente la cottura e assorbendo bene i liquidi, è da prediligere nella realizzazione del risotto

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Tonno Rosso: Filetto, Tarantello e Ventresca ora disponibili

Il tonno rosso è il migliore. Quello più pregiato per la qualità delle sue carni è senz'altro il tonno rosso del Mediterraneo catturato in mare aperto. Le carni del tonno rosso si dividono in tre tipi di filetto: il filetto di tonno, il tarantello e la ventresca. Il filetto parte magra la ventresca (la pancia) la parte più pregiata di un tonno soprattutto negli esemplari di grosse dimensioni. Ha un contenuto lipidico superiore che la rende particolarmente tenera e gustosa. Tarantello Un terzo tipo di filetto è il tarantello, che si trova a metà tra tonno (parte dorsale) e ventresca: risulta più morbido del filetto, senza arrivare alla consistenza più grassa della ventresca, della quale però non perde il sapore. Il tonno rosso, grazie alle sue caratteristiche gustative e organolettiche di qualità eccellente, si presta ad un gran numero di preparazioni culinarie di tipo diverso. I piatti più conosciuti che si realizzano con il tonno rosso sono: la tagliata, dalla ventresca e il filetto, il carpaccio, sashimi e sushi.

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Grani Antichi il grano duro di Tumminia

La Tumminìa, è una varietà di grano duro autoctona siciliana fra le più antiche d’Italia. E' una farina integrale poco burattata (ovvero poco lavorata), che contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca; inoltre presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Un prodotto adattissimo alla panificazione con cui viene fatto il famoso pane nero di Castelvetrano , chi ha avuto il piacere di assaggiarlo non scorderà mai il profumo ed il sapore di questo pane . In questo caso la farina è integrale ricca in fibre di colore leggermente più scuro . Potete fare delle ottime pizze Biscotti Integrali con farina di Tumminia Ingredienti : 500 gr di farina di Tumminia integrale 150 gr di burro 2 uova 150 gr di zucchero di canna 1 bustina di lievito per dolci 50 gr. di Yogurt (facoltativo) la scorza grattugiata di un limoni Procedimento: Versare la farina di Tumminia nella ciotola della planetaria aggiungereil lievito e il burro ammorbidito a pezzetti. Lavorare i due ingredienti con la frusta fin, ottenendo un composto granuloso, Cambiare il gancio mettete il K, quindi unire le uova, lo zucchero di canna e la scorza grattugiata del limone e lo yogurt. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una panetto liscio e sodo. Stendere l’impasto sopra la carta forno in una sfoglia alta circa 5 mm, con uno stampino ricavare i biscotti e metterli sopra una teglia ricoperta da carta forno. Infornare a 180° per 15 minuti fino a quando saranno dorati. Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.

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 FORUM
Non ho potuto fare alcuna esperienza sensoriale ( vostra richiesta
nell'ultima email), in quanto sto ancora sapettando - da una settimana! - un chiarimento sulla spedizione; vi ricordo che avevo ordinato olive di Gaeta e ho ricevuto olive Prima.

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Domanda posta da: Rosaria Sbordone ( 25/01/2018)
Categoria/Argomento Olive Nere Tipo Gaeta -Vittoria Olive


Buongiorno,
-ho acquistato olive nere di Gaeta e ho ricevuto olive nere Prima; mi fornite una spiegazione?
-sul prodotto pubblicizzato c'era scritto 8,5 kg, mi aspettavo 8,5 kg di prodotto, non 5 kg di olive e 3,5 kg di acqua; non trovate che sia pubblicità ingannevole?
Attendo cortesemente una risposta
Rosaria Sbordine
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Domanda posta da: Rosaria Sbordone ( 18/01/2018)
Categoria/Argomento Olive Nere Tipo Gaeta -Vittoria Olive


Primo il vasetto è arrivato senza nessuna etichetta; quindi l'ho assaggiato sulla fiducia. Poi, quella è una salsina verde senza nessun sapore o, aroma, ovviamente più la acquisterò; adesso è in frigo ma, non so che farne, non insaporisce nulla perché, come ho scritto, non sa di NIENTE!
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Domanda posta da: Piero ( 22/12/2017)
Categoria/Argomento Patè di Finocchietto Selvatico - Azienda Agricola Biologica Adamo



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