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Ricette e Abbinamenti



Fiorentina di Razza Chianina ( Con VIDEO ! )
09/11/2012 - 1,250 Kg Bistecca alla Fiorentina Razza Chianina Olio extra Vergine di Oliva Oro di Toscana “Cinta di Guido” sale e pepe

Articolo tratto da: http://carlodasanvito.wordpress.com/

Scartate la Fiorentina almeno un ora prima per farla respirare.
Può sembrare un piatto semplice da fare, ma raramente si mangia la Fiorentina con cottura ottimale, oggi vi svelo il segreto.
La bistecca alla Fiorentina va cotta rigorosamente sul fuoco e non sulla piastra, ha bisogno di cuocere a fiamma viva per poter esprimere il massimo del suo gusto, cuocere esternamente e restare morbida all’interno deve essere avvolta nella fiamma del legno che deve essere preferibilmente di ulivo o di vite. Va cotta per circa 6 minuti in verticale con l’osso a contatto della griglia a fiamma viva,girata su un lato e cotta 4 minuti per parte e rigirata,salata dalla parte cotta e leggermente pepata. Tolta dal fuoco ,salata sull’altro lato e leggermente pepata
tagliata a fettine e quindi cosparsa leggermente di olio extra vergine rigorosamente toscano.
Vino : oggi ottimo Tignanello 2008 della “Cantina Antinori”

La Bisteca alla Fiorentina l’abbiamo accompagnata con contorno di patate al forno, radicchio trevisano alla griglia, Mozzarella affumicata avvolta nel PROSCIUTTO crudo e cotta alla griglia, salsiccia Toscana cotta alla griglia .

Frutta Pesche Sciroppate di Leonforte

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